Estratègies per al sector de la restauració

La pandèmia generada per la COVID-19 ha transformat la societat i les activitats quotidianes, minvades pels condicionants de l’expansió del virus. Els aforaments restringits, la distància de seguretat i els protocols sanitaris formen part d’una quotidianitat que afecta de ple el sector de la restauració.

Durant un temps, els locals han estat tancats, han congelat la seua activitat i s’han adaptat a les circumstàncies buscant la rendibilitat en noves línies de negoci com el take away o el delivery. Amb tot això, la crisi sanitària s’ha convertit en una oportunitat per a implementar estratègies senzilles en restauració i digitalitzar models de negoci que comencen a veure la tecnologia més com una amiga que com un enemic.

Pensant a trobar solucions a curt termini, a continuació fem una fotografia del sector HORECA (HOtels, REstaurants i CAfeteries) i, seguidament, esmentem algunes estratègies necessàries per a adaptar els negocis al món digital.

En quin punt estem?

La incertesa ha fet que els negocis de restauració siguen vulnerables i això ha marcat un abans i un després, perquè els models de gestió que abans funcionaven s’han quedat obsolets. A més, han aparegut nous actors i la realitat ha obligat a ajustar els protocols tant pel que fa als recursos com a les mesures sanitàries o de control (despeses i liquiditat). Finalment, cal destacar que és el moment idoni per a conéixer les possibilitats de la digitalització en restauració per a aportar valor i “capejar el temporal” de la millor manera possible.

En este moment cal analitzar la situació de l’empresa, observar-ne els punts febles i les fortaleses (l’anomenada anàlisi DAFO) i revisar-ne la MVV (Missió, Visió i Valors). Fet això, cal planificar la reobertura amb calma, introduint canvis estratègics que ens diferencien de la competència i que el client perceba a través d’una comunicació clara i bidireccional.

Et pot interessar: Com crear pàgines web amb Google My Business

Els aspectes financers

Per a planificar noves estratègies o desenvolupar noves línies de negoci cal concretar tots i cadascun dels aspectes financers del negoci. No servix de res fixar la data de reobertura si les bases no estan ben assentades. Per això, cal tindre en compte els elements següents:

• Elaborar un pla estratègic que integre tots els elements del negoci
• Desenvolupar manuals d’operacions per als diferents departaments
• Comptar amb un equip professional que connecte emocionalment amb els clients
• Controlar els fluxos de caixa i la tresoreria
• Gestionar els aspectes relacionats amb l’estoc i l’emmagatzematge
• Organitzar i estructurar els pressupostos
• Equilibrar l’oferta i el tiquet mitjà
• Dissenyar estratègies de màrqueting renovades
• Cuidar la comunicació amb el client i personalitzar els missatges

En el sector dels restaurants, la cuina i la sala són l’alma mater d’un projecte global en què intervenen molts actors (interns i externs). Per això, convé desenvolupar un pla d’acció en què estiguen integrats els elements clau del negoci:

• L’estat financer (si hi ha prou recursos per a cobrir les despeses), la capacitat d’endeutament, l’estalvi i la cerca de fonts de finançament en cas que siga necessari
• La gestió dels recursos; per exemple, models de negoci com el menjar per a emportar porten al darrere un plantejament empresarial que cal quantificar
• La negociació amb tercers (reduir i ajustar preus en depén en bona part)
• Les habilitats directives i de lideratge; incorporar els professionals al projecte és clau per a l’èxit final
• L’empatia i l’escolta activa, per a satisfer al màxim l’experiència del client

El salt a la captació de clients en línia

L’empresari de restauració d’avui ha d’entendre la digitalització com una oportunitat i fer el salt cap a canals alternatius en què es troben nous clients. La tecnologia obri oportunitats que fan que els restaurants digitals siguen més productius i rendibles.

Per a ser més competitius, els processos han de ser més eficaços (servicis i relacions amb el client, per exemple) i eficients (agilitat de les operacions i escurçament de processos). Per a això, algunes de les oportunitats de negoci que sorgixen gràcies a tecnologies com el Big Data són:

• Venda a domicili (take away, vending, dark kitchen o delivery)
• Noves formes de pagament (assistents de veu o pagament amb el mòbil)
• Gestió de reserves
• Servici al client millorat (chatbots o màrqueting digital).

Pedro Muñoz, gerent de l’Asador del Rey, restaurant de cuina tradicional situat a San Lorenzo de El Escorial, valora positivament l’estratègia de digitalització del seu negoci. Encara que treballen per a millorar i adaptar-se a les noves circumstàncies que sorgixen en el dia a dia, en el restaurant madrileny han treballat en línies diferents “que al final tenen molt en comú, més que parlar de diferents etapes cap al salt a internet”. Des de la seua experiència personal, Pedro recomana als locals que vulguen fer el salt en la captació de clients per internet “treballar en dues línies simultànies: d’una banda, la part orgànica i, d’una altra, l’opció de campanyes de pagament”.

El testimoni confirma que el que és realment important és intentar avançar en el projecte introduint aquests canvis tecnològics i valorant si s’adeqüen al model de negoci, per a anar afinant estratègies de gestió i adaptant les estratègies a un nou escenari en què han canviat els clients i, també, les empreses del sector HORECA.

Enmig d’esta crisi del coronavirus, és important trobar estratègies i recursos que ens ajuden a eixir-ne més reforçats. El canvi ha vingut per a quedar-se i cal ser creatius en el desenvolupament de noves estratègies en restauració.

Vull accedir a la guia completa de màrqueting